节点文献

烹调食物中杂环胺的产生与预防

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 李云晖；

【机构】 南京铁道医学院预防医学系；

【摘要】 烹调食物中杂环胺的产生与预防李云晖１译浦跃朴１校食物烹饪及加工除了可使食物具有可食性外，还会产生一些危害食用者健康的遗传性毒物，如亚硝胺、多环芳烃（ＰＡＨｓ）、杂环胺（ＨＣＡｓ）等。１９７７年Ｓｕｇｉｍｕｒａ从食物中分离出了ＨＣＡｓ，并检测出ＨＣＡｓ...

【关键词】 致突变物； 突变性； 食用者； 浦跃朴； 可食性； 膳食纤维； 遗传毒性； 致突变作用； 烹饪技术； 食物营养；
  • 【文献出处】 预防医学情报杂志 ,JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE INFORMATION , 编辑部邮箱 ,1997年02期
  • 【分类号】R154
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】235
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)