玉米笋的加工

【摘要】 玉米笋是指刚刚抽丝，尚未鼓粒的幼嫩雌穗，它含有丰富的营养物质，如大量的糖分、脂肪、蛋白质以及多种矿物质，尤其是磷脂和赖氨酸的含量较高，可用以加工多种食品。下面介绍玉米笋蜜饯及笋羹两种产品的加工技术。1玉米笋蜜饯1．1原料及处理原料选择。玉米笋采收时要掌握好时间，即笋条长7～7．3cm，直径小于1．7cm，单个笋重约7～149即应采摘。采后要及时加工，以防失水老化。如有当天加工不完的，可以连同苞叶置通风阴凉处保存1～Zd。如果还需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放置于低温冷库中。剥笋。一般以人工剥取笋条，将苞叶。花丝、笋柄等去除干净。要尽量保持笋的清洁和完整，同时剔除虫咬和变形的笋条。分级。更多还原