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碳酸钾对面条品质改良作用的研究(1)

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【作者】 董育红； 吴冰；

【机构】 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨150076；

【摘要】 报告了用德国生产的布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究不同碳酸钾添加量对面团的pH值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响与最佳添加量，并进一步揭示了碳酸钾对西条品质的改良作用及机理。

【关键词】 碳酸钾； 面条； 面团物理性能；
  • 【文献出处】 西部粮油科技 ,CHINA WESTERN CEREALS & OILS TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1997年01期
  • 【分类号】TS213.24
  • 【被引频次】8
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