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酶在食品工业中的开发利用

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【作者】 吕加平； 肖锐；

【机构】 东北农业大学； 黑龙江教育学院；

【摘要】 本文阐述酶在淀粉加工中的应用,酶制剂用于改善食品质量以及酶在食品保藏中的应用效果。

【关键词】 食品保藏； 开发利用； 淀粉加工； 菠萝蛋白酶； 乳糖酶； 柚苷酶； 鼠李糖； 木瓜蛋白酶； 橙皮苷酶； 果葡糖浆；
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】6
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