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影响红酵母产胡萝卜素的因素
【摘要】 在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使对数期提前２～４ｈ；红酵母产胡萝卜素的最适温度是２３～２８℃，最适ｐＨ是５．８；光照对胡萝卜素产量的影响作用也不容忽视。
- 【文献出处】 食品工业科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1997年05期
- 【分类号】TS201.2
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