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海藻酸钠抑制面包体积的增长

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【作者】 纪志伟； 王亚秋； 何玲；

【机构】 黑龙江八一农垦大学食品工程系!密山158308；

【关键词】 面包体积； 增稠剂； 醒发； 食品添加剂； 谷蛋白； 褐藻类； 高分子电解质； 烘烤食品； 抗老化剂； 褐藻酸钠；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,1997年02期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】4
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