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发酵茶饮料生产技术研究

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【作者】 黄赣辉； 胡泽敏； 叶保平； 殷勇； 罗俊华；

【机构】 南昌大学!330047；

【摘要】 本研究针对茶及发酵饮料的成份和加工特性，通过对茶叶浸泡，酵母活化等诸项参数的控制，确立最佳生产配方和工艺流程，以制备色、香、味、体俱佳的发酵茶饮料。

【关键词】 茶饮料； 生产配方； 发酵饮料； 生产技术研究； 加工特性； 酵母液； 酵母发酵； 青草味； 风味物质； 多酚物质；
  • 【分类号】TS27
  • 【被引频次】13
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