节点文献

乳腐发酵剂的研究

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 毛宜祥； 郑翠萍； 胡鹏飞；

【机构】 上海市酿造科学研究所； 上海市酿造科学研究所；

【摘要】 <正> 一、前言 豆腐乳又名腐乳或乳腐,以大豆为原料而制成,它富含蛋白质,多种氨基酸和维生素,营养丰富,滋味鲜美。既是调味品,又是广大消费者十分喜爱的佐餐食品。 豆腐乳的生产过程中,一个重要的工艺过程就是经过微生物的发酵过程,在这个过程中,由于微生物产生的多种酶的作

【关键词】 发酵剂； 蛋白酶活力； 工艺过程； 液体培养； 培菌； 三角瓶； 斜面培养基； 米曲霉； 固体培养； 无盐；
  • 【文献出处】 上海调味品 ,Shanghai Seasoning , 编辑部邮箱 ,1997年01期
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】71
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)