水分活性(Aw)值应是监督肉类干制中的重要指标

【摘要】 通过对肉类干制品的卫生学调查,可以知道,测定水分活(Aw)值与直接干燥法两种不同的检验方法所得到的结果存有明显差异,甚至得出部分干制品的评价意见相反。建议:有必要对1981年颁布的肉松卫生标准(GB2729—81进行修订;采用水分活性值作为于制品卫生标准中的水分项目。更多还原