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风味羊肉干系列产品研制

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【作者】 马俪珍； 张秀红； 闫永刚； 郝教敏； 成文生； 孟宪敏；

【机构】 山西农业大学食品系；

【摘要】 将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。

【关键词】 羊肉； 新工艺； 风味； 系列产品；
  • 【分类号】TS251.53
  • 【被引频次】3
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