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Nisin在红肠保鲜中的应用

Application of Nisin on Rad Sausage Preservation

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【作者】 孔保华迟玉杰徐晶宇金伟周峰

【Author】 Kong Baohua,Chi Yujie et al (Northeast Agriculture University,Harbin 150030)

【机构】 东北农业大学食品系

【摘要】 本试验将Nisin应用于红肠中,研究其抑菌效果和对产品的感观及pH值的影响。结果表明,添加Nisin可显著降低细菌总数,并延长产品保存期。

【Abstract】 Nisin was used in order to extend the shelf lilf of vacuum packaged Red Sausage.The results showed that Nisin could effectively inhibit the growth of bacteria adding 400 IU/g of Nisin could obtain the best effect.

【关键词】 红肠Nisin保鲜
【Key words】 Red SausageNisinPreservation
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】40
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