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添加花生酱新型猪肉脯的试验研究

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【作者】 杨龙江； 张丽萍； 牟光庆； 孔令梅； 王强；

【机构】 黑龙江八一农垦大学食工系； 哈尔滨青年农场 密山市 158308； 密山市 158308； 密山市 158308；

【摘要】 试验选择花生酱作为添加物,与猪肉混合制作功能性内糜型肉脯。通过不同添加量的试验,根据感官鉴定结果及营养学评价,确定了以6％的添加比例较为合理。成本下降5％,营养价值高于传统肉脯,同时亦明显改善其感官特性。

【关键词】 花生酱； 肉脯；
  • 【分类号】TS251
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