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脂肪对乳化鸡肉肠食用品质的影响
【摘要】 本实验研究了鸡腹脂代替猪背脂生产乳化型鸡胸肉肠对产品的鸡肉味强度和质构的影响,结果显示,用适宜比例的鸡腹脂代替猪背脂不仅可以显著的提高产品的鸡肉味强度,而且并没有改变产品的质构。
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,1997年09期
- 【分类号】TS251.1
- 【被引频次】7
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【摘要】 本实验研究了鸡腹脂代替猪背脂生产乳化型鸡胸肉肠对产品的鸡肉味强度和质构的影响,结果显示,用适宜比例的鸡腹脂代替猪背脂不仅可以显著的提高产品的鸡肉味强度,而且并没有改变产品的质构。