酿造醋与兑制醋的鉴别方法探讨

【摘要】 真正酿造醋是指以粮食为原料酿造的醋酸溶液，除含有醋酸外，还含有少量氨基酸和其它有机酸、醇和酯等有机物，文献介绍了定性鉴别方法，本文在现有理化检验方法的基础上研究了兑制醋的定量鉴别方法，取得满意的结果。1实验部分1．1氨基氮测定法原理：酿造醋中含有少量氨基酸，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基的碱性，使按基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，用酸度计测定终点。试剂与仪器：36％甲醛溶液；0．05M氢氧化钠标准溶液；酸度计；磁力搅拌器；10。11微量滴定管。操作方法：吸取5．oml样品，用蒸馏水定容100ml，混均后吸取20．oml，置于200ml烧杯中，加水60．cull，开磁力搅拌器更多还原