内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价

【摘要】 结果表明，奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高，尤以奶豆腐中含量最高，平均为６６．０９％，是人体补充蛋白质的良好食物；奶皮子和稀奶油富含脂肪，分别为５５．６０％和８３．３９％，是人体补充必需脂肪酸的理想食品；奶豆腐、酸奶和奶皮子中的Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ含量均较高，是老人、婴幼儿补充Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ的良好食品。可见，４种传统乳制品特点各异，均是营养价值很高的食品，具有十分重要的开发和推广价值。更多还原