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内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价
【摘要】 结果表明,奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高,尤以奶豆腐中含量最高,平均为66.09%,是人体补充蛋白质的良好食物;奶皮子和稀奶油富含脂肪,分别为55.60%和83.39%,是人体补充必需脂肪酸的理想食品;奶豆腐、酸奶和奶皮子中的Ca、P、Fe、Zn含量均较高,是老人、婴幼儿补充Ca、P、Fe、Zn的良好食品。可见,4种传统乳制品特点各异,均是营养价值很高的食品,具有十分重要的开发和推广价值。
【基金】 国家自然科学基金
- 【文献出处】 内蒙古农牧学院学报 ,Journal of Inner Mongolia Institute of Agriculture and Animal Husbandry , 编辑部邮箱 ,1997年04期
- 【分类号】R151
- 【被引频次】27
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