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强化窖泥贴附结构,提高曲酒产质量

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【作者】 魏国；

【机构】 山东泰安酿酒总厂生产科技处；

【摘要】 强化窖泥贴附结构，提高曲酒产质量魏国（山东泰安酿酒总厂生产科技处；２７１０００）“百年老窖出好酒”，浓香型曲酒生产离不开老窖这一特殊的发酵容器，窖泥恰恰又是老窖的根本，由于长期连续的酿酒发酵中产生的有机酸、酯、醛、醇类及ＣＯ２等浸润深入窖泥中，逐渐富...

【关键词】 窖泥； 浓香型； 窖池； 酒尾； 己酸菌； 山东泰安； 糟醅； 出窖； 功能菌； 醇类；
  • 【分类号】TS262.3
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