大曲酒醅黑暗原因探讨

【摘要】 大曲酒醅黑暗原因探讨王杨阳马加军（山东省孔府宴酒厂）质量好的酒醅颜色较为鲜艳，红润紫红色，有光泽，有骨力，略带淋浆，表面黑暗。酒醅表面黑暗属正常现象，其原因：一是发酵阻力大，表层（面糟）经多轮次发酵，积累酸酯高，有害物质多。二是淀粉浓度低，养米查挤回...更多还原