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活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究

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【作者】 黄发新； 王贵明； 李明辉；

【机构】 广东湛江华南热带作物学院产品加工系!524013；

【摘要】 报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验。试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性于酵母的应用，取消了酒母培养系统，简化了工艺，达到了较高出酒率，且质量并无显著差异。

【关键词】 菠萝； 白兰地； 活性干酵母； 酒母；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1997年06期
  • 【分类号】TS261
  • 【被引频次】13
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