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浓香型纯小麦中高温曲的生产技术及工艺参数

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【作者】 任鹿海； 关其才； 李学思； 王国栋； 张付旺； 孙志新； 栾振杰；

【机构】 河南省鹿邑县宋河酒厂科研所!477261；

【摘要】 介绍了浓香型纯小麦中高温曲生产的全过程及工艺参数，在制曲原料粉碎度上，曲坯中水分含量上及前期曲坯挂衣上介绍的比较仔细，并说明了重要性，为生产出高质量的浓香型纯小麦中高温曲提供了依据。

【关键词】 制曲； 中高温大曲； 工艺技术； 参数； 粉碎度； 水分； 挂衣； 质量；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1997年05期
  • 【分类号】TS26
  • 【被引频次】4
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