金针菇软罐头的加工技术

【摘要】 <正> 金针菇软罐头具有贮藏保鲜效果,又能提高产值,其加工技术如下:工艺流程:整理分级→预煮、漂洗→装袋、配汤→汁→真空封口→杀菌→冷却、质检.(1)整理分级取新鲜金针菇,剪去老根,除去大、小不均菇体和杂质,并按以下标准分级.一级:柄长12—14厘米,盖径1.8厘米,柄基部无老纤维,色略黄白.二级:柄长10—12厘米,盖径1.5厘米,柄基部无老纤维.无盖、光柄占12%以下.色较深黄.等外级:10厘米以下细柄,小菇,盖径大于2.5厘米,或基根粗、更多还原