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几种蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定

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【作者】 程宏； 侯金铎； 刘浪；

【机构】 吉林职业师范学院；

【摘要】 几种蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定程宏侯金铎刘浪（吉林职业师范学院，长春，１３００５２）０前言烫漂是许多速冻蔬菜生产时的一个必不可少的工艺环节，它关系着速冻蔬菜的质量。烫漂的主要目的之一是破坏蔬菜中酶类的活性，使蔬菜在冻藏中其营养价值及原来具有的感官...

【关键词】 烫漂； 速冻蔬菜； 冻藏； 过氧化物酶活性； 工艺环节； 营养价值； 蛋白质分解酶； 感官性状； 程宏； 酶失活；
  • 【文献出处】 冷饮与速冻食品工业 ,BEVERAGE FAST FROZEN FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1997年02期
  • 【分类号】TS255.7
  • 【被引频次】20
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