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高水溶性麦芽糊精研制

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【作者】 胡爱军； 吴加根； 金茂国；

【机构】 无锡轻工大学食品学院； 无锡轻工大学食品学院 214036； 214036；

【摘要】 通过两次酶解,一次高温处理工艺。可制得高水溶性麦芽糊精,其DE值、熬煮温度等各项指标均符合规定标准。

【关键词】 麦芽糊精； 高水溶性； 两次酶解；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,1997年02期
  • 【分类号】TS231
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