节点文献
小麦活性面筋粉水化性质的研究
【摘要】 讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。
- 【文献出处】 粮食与食品工业 ,Cereal & Food Industry , 编辑部邮箱 ,1997年02期
- 【分类号】TS213.2
- 【被引频次】3
- 【下载频次】58
中国学术期刊网络出版总库
【摘要】 讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。