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多菌种混合生产嗜酸乳杆菌酸奶的研究

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【作者】 张兰威； 韩一海； 狄国东；

【机构】 东北农业大学食品科学系；

【摘要】 本文通过多菌种混合发酵研究，克服了单一嗜酸乳杆菌发酵乳所生成的不良口感及风味缺陷，筛选出最优混合菌种的组合。生产出的酸奶嗜酸乳杆菌含量达1．5×108CFU／ml，酸度达93．1～94．5°T。

【关键词】 酸奶； 多菌种； 嗜酸乳杆菌；
  • 【文献出处】 农牧产品开发 ,AGRICULTURE PRODUCTS DEVELOPMENT , 编辑部邮箱 ,1997年07期
  • 【分类号】TS252.5
  • 【被引频次】5
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