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低醇啤酒的研制
【摘要】 采用低温接触法,通过二氧化碳使酵母浮在麦芽汁中,酵母在低温下代谢缓慢,将很少的糖转化为酒精,同时使酵母的香味扩散到麦芽汁里而生产的低醇啤酒,其酒精含量一般在0.05%左右,但仍然保留着传统啤酒的色泽以及滋、气味。
- 【文献出处】 适用技术市场 ,Applicable Technology Market , 编辑部邮箱 ,1997年09期
- 【分类号】TS262.5
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【摘要】 采用低温接触法,通过二氧化碳使酵母浮在麦芽汁中,酵母在低温下代谢缓慢,将很少的糖转化为酒精,同时使酵母的香味扩散到麦芽汁里而生产的低醇啤酒,其酒精含量一般在0.05%左右,但仍然保留着传统啤酒的色泽以及滋、气味。