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固态发酵新食醋新工艺的研究
【摘要】 <正>本工艺选用优质玉米、小麦、花生、粕与麸皮为主辅料,采用双菌种制曲,然后再进行酒精发酵与醋酸发酵,食醋品质有很大提高.各项理化指标均达到或超过ZBX66015-87标准.
- 【文献出处】 江苏调味副食品 ,Jiangsu Condiment and Subsidiary Food , 编辑部邮箱 ,1997年01期
- 【分类号】TS264
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【摘要】 <正>本工艺选用优质玉米、小麦、花生、粕与麸皮为主辅料,采用双菌种制曲,然后再进行酒精发酵与醋酸发酵,食醋品质有很大提高.各项理化指标均达到或超过ZBX66015-87标准.