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板鸭的加工方法

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【机构】吉林农业大学食品工程学院；吉林农业大学食品工程学院 130118； 130118； 130118；

【摘要】 <正> 板鸭以皮白、肉红、酥嫩、清香闻名于世,是一种深受消费者喜爱的传统食品。现将板鸭的加工方法介绍如下: 1.原料的选择。加工板鸭用的活鸭应是生长120天左右,每只鸭重在1.5公斤以上的健康鸭。 2.宰前停食。鸭子在宰前12～24小时停止喂食,只供给充足的饮水。这样可以使放血充分,鸭体洁更多还原

【关键词】加工方法；供给充足；浸烫；卤制；人字骨；沥干；胸部肌肉；内腔；鲜姜；下腹部；

【文献出处】吉林畜牧兽医 ,Jilin Journal of Animal Hu sbandry and Veterinary medicine , 编辑部邮箱 ,1997年11期

【分类号】TS251
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