低温是保持甜樱桃风味的关键措施

【摘要】 <正> 美国植物生理学家Jim Mattheis博士研究表明,樱桃风味的丧失与酸含量降低有关。一般认为在低氧与高二氧化碳气体中,苹果和梨的挥发性物质减少.但Mattheis研究在限气包装贮藏中近三个月的樱桃挥发性产物时发现,樱桃的挥发物质总量增加,糖分稍降低,而酸含量更多还原