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盐渍蘑菇变质分析及防止措施

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【作者】 张高增； 魏素荣；

【机构】 河北衡水市农业学校； 河北衡水市农业学校 053000； 053000；

【摘要】 <正> 蘑菇在盐渍过程中和贮藏期间,常会发生以下变质情况: 1.醭膜 又称菌花,这是一层悬浮在盐水蘑菇表面的灰白色或乳黄色的膜状物,较厚,有褶纹或光滑两种,均为抗盐、耐酸性强的伪酵母菌、酒花酵母菌所致。控制办法;加满盐水,并使盐水控制在22波美度

【关键词】 盐水蘑菇； 膜状物； 控制办法； 耐酸性； 盐水浓度； 贮藏期； 蛋白质水解； 类细菌； 苯甲酸钠； 内加热；
  • 【文献出处】 中国农村科技 ,China Rurac Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1997年06期
  • 【分类号】TS219
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