【摘要】 黄单胞菌XC－82．5的突变系列株生产的黄原胶各自丙酮酸含量有明显不同。培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率．但会不同程度抑制丙酮酸的含量．K+、Fe3+、Mg2+在培养基中的浓度变化会对胶中的丙酮酸含量产生较显著影响．在发酵过程中，因溶氧水平的变化，不同的发酵阶段所产的黄原胶分子中丙酮酸含量也随之变化．更多还原

【Abstract】 A series mutations of XC-82. 5 strain can produce xanthan gum with different pyruvyl content. Theorganic acids in medium can increase the production of xanthan gum, but decrease pyruvyl content.Some inorganic salts can enhance the pyruvyl content. During fermentation, the pyruvyl content in xanthan gum vary by the variation of oxygen dissolution.更多还原