节点文献

离体牛肉排酸时间对嫩度的影响

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 白虹； 吴胜权； 殷元虎； 秦凤岐； 马世媛； 赵海权； 李晓丽；

【机构】 黑龙江省畜牧研究所； 安达市畜牧局； 齐齐哈尔市家畜繁育指导站；

【摘要】 屠宰试验测定8头海黑杂种牛的牛肉嫩度，表明离体牛肉随排酸时间的延长其嫩度值发生明显的变化。在室温12℃～15℃下排酸48h肌肉嫩度从开始（屠宰后4h）的11．33kg下降到3．98kg，差异非常显著。采用排酸方法可提高牛肉嫩度。

【关键词】 离体牛肉； 排酸； 嫩度；
  • 【分类号】S872
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】171
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)