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五河县城关镇饮食业51家煎炸油卫生质量调查报告

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【机构】安徽省五河县城关镇卫生院!233300；安徽省五河县卫生防疫站!233300；

【摘要】 <正>高温加热油脂不仅降低油脂的营养价值,而且还会产生有毒物质,一般认为主要是不饱和脂肪酸经加热而产生各种聚合物,以二聚体毒性最强。这些毒物可使动物生长停滞,肝脏肿大,生育和肝功能发生障碍,甚至还有致癌的可能性。为认真贯彻食品卫生法,保护消费者身体健康,了解我县饮食业煎炸用油的卫生质量状况,于1996年12月对我县城关镇31家饭店和20家个体油炸点的煎炸用油进行抽样检查,现将调查情况报告如下。更多还原

【关键词】煎炸油；质量调查；不饱和脂肪酸；营养价值；油炸食品；炸点；抽样检查；有毒物质；合格样品；酸价；

【文献出处】淮海医药 ,Journal of Huaihai Medicine , 编辑部邮箱 ,1997年04期

【分类号】R155.3
【被引频次】1
【下载频次】10

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