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酵母在面团中的发酵及面团的流变性

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【作者】 谢拥葵；

【机构】 番禺梅山—马利酵母有限公司!广东511456；

【摘要】 首先论述酵母在面团中的发酵作用及其机理、酵母在面团中的产气性与保气性对面团的流变性的重要作用，分析影响的诸因素，并通过对国内各种酵母的对比试验而证实梅山酵母的优越性。

【关键词】 酵母； 面团； 发酵； 流变性；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,GUANGZHOU FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1997年02期
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】13
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