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影响辣椒红色素稳定性因素的分析

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【作者】 章银良； 张中义； 王德亮；

【机构】 郑州轻工业学院食品工程系!郑州450000；

【摘要】 本文对辣椒红色素的光稳定性、热稳定性、氧稳定性作了实验，并就其影响因素作了理论分析，有利于生产和应用。

【关键词】 辣椒红色素； 稳定性； 分析；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,GUANGZHOU FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1997年01期
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】15
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