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搅拌型酸奶常温保鲜技术研究

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【作者】 侯文通； 喻学伟； 许建梅；

【机构】 西北农业大学；

【摘要】 根据酸奶理化特性和食品保鲜技术，经试验筛选确立了搅拌型酸奶，经６０℃×５ｍｉｎ二次杀菌，同时添加００３％三梨酸钾和００５％—０２％三聚磷酸钠，保鲜和稳定，３０℃恒温下可保持１周，酸奶的风味和品质不变

【关键词】 常温保鲜； 二次杀菌； 增稠稳定剂； 搅拌型酸奶；
  • 【文献出处】 甘肃畜牧兽医 ,GANSU ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES , 编辑部邮箱 ,1997年01期
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】8
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