用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨

【摘要】 植物油是重要的食用油，营养价值高，但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长，油脂会产生一系列化学变化，分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物，而出现酸败现象和油脂变质。人们食用了变质的植物油后可引起恶心、呕吐。腹泻等中毒症状。基于此情况，我们探讨了表征植物油稳定性的几项检测指标。l材料和方法1．l花生油、粟米油、维他营养调和油各Ic份。1．2测定方法：过氧化值按GB5op．37一85方法测定；鼓基价按GB5op．37－85方法测定；酸价按GB5qP．37——85方祛测定。感观性状检查除用肉眼观察外，还将样品倒入150毫升烧坏中加热至约50℃，用玻棒搅拌嗅其气味，沾少许尝其滋味。2结果2．l化《检测指更多还原