一个世纪以来茶多酚氧化酶研究的进展

【摘要】 多酚氧化酶是自然界分布极广的一种酶，它在茶叶和果蔬加工中占有极为重要的地位。1883年，Yoghid发现日本漆树树汁变硬可能和某种活性物质有关[1]。1894年Be－trand首次详细研究了这种物质，发现它是一种酶蛋白，他将这种物质定名为laccase即漆酶，他证实该酶催化的酚氧化是生漆变硬的原因[1][2]。此后不断有人研究这一类酶。1928年Raper已将这一大类酶分为三种类型，即tyrosinase，catchol－oxidase，laccase，但Onslow，Robsin（1928）等人指出还不能以实验来严格区分它们[2][3][4][5]。1934年Richer研究了马铃薯酚氧化酶更多还原