瓶装绿茶水的试制初报

【摘要】 本文采用七因素二水平组合试验，对瓶装绿茶水制作进行研究，结果表明：SS剂用量、水质、茶水比及乙醇沉淀法四因素达到极显著差异。SS剂作为转溶剂，具有抑制茶多酚及其氧化产物被进一步氧化缩合，防止茶汁颜色转暗的作用，蒸馏水对避免绿茶水混浊、沉淀有显著的效果，采用乙醇沉淀法，消除绿茶水在贮藏期沉淀的形成有一定作用，但在添加SS剂的情况下以不用为好，维生素C起到抗氧化作用，使茶多酚免受氧化，对茶水色泽起到极好的保护作用，更多还原