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增压处理茶萎凋叶对蛋白质及多糖酶促降解的影响
【摘要】 本文在用增压处理茶萎凋叶提高红碎茶品质的实践基础上,探讨了增压对萎凋过程中蛋白质及多糖酶解的影响。结果表明:增压促进酶解过程的进行,有利于大分子物质向小分子物质的转化,为改进红碎茶初制工艺提供了理论依据。
- 【文献出处】 中国茶叶加工 ,China Tea Processing , 编辑部邮箱 ,1997年02期
- 【分类号】TS272
- 【被引频次】9
- 【下载频次】100
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【摘要】 本文在用增压处理茶萎凋叶提高红碎茶品质的实践基础上,探讨了增压对萎凋过程中蛋白质及多糖酶解的影响。结果表明:增压促进酶解过程的进行,有利于大分子物质向小分子物质的转化,为改进红碎茶初制工艺提供了理论依据。