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红茶水分散特征分析及聚沉值的测定
【摘要】 本文采用物理化学方法对红茶水分散特征及聚沉不稳定性进行研究。实验证明红茶水为介于胶体与粗分散系之间的一种分散系;红茶水在内含物浓度为0.008925千克/升时,颗粒近似球状,90％颗粒直径为1～2.5μm,这些颗粒拼接在一起形成大颗粒,但并不完全融合;红茶颗粒带负电,电解质特别是高价阳离子的加入对红茶水稳定性具有显著的破坏作用。
【基金】 “茶叶化学工程农业部重点实验室”资助项目
- 【文献出处】 中国茶叶加工 ,China Tea Processing , 编辑部邮箱 ,1997年01期
- 【分类号】TS272
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