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酪蛋白酸钠的功能特性及其应用

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【作者】 刘志皋； 何涛；

【机构】 天津轻工业学院；

【摘要】 酪蛋白酸钠的功能特性及其应用刘志皋，何涛（天津轻工业学院天津，３００２２２）酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠或酪蛋白钠，是酪蛋白和钠的加成化合物。它是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶件形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。这...

【关键词】 酪蛋白酸钠； 水不溶性； 凝乳； 加成化合物； 食品添加剂； 黄色颗粒； 何涛； 卡拉胶； 乳化剂； 天然食品；
  • 【文献出处】 中国食品添加剂 ,CHINA FOOD ADDITIVES , 编辑部邮箱 ,1996年01期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】22
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