“以曲养曲”技术提高中温型大曲质量的初探

【摘要】 通过实验室模拟和生产性试验，初步研究了应用“以曲养曲”和初期恒温培养两项技术提高大曲质量的可能性。结果表明“以曲养曲”能保证大曲生产的菌源和菌量，故能提高大曲质量。初期恒温培养能促使各种微生物充分萌发，为以后的生长和物质积累打基础。通过研究我们认为这两项技术简便易行，值得推广。更多还原