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耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究

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【作者】 邓芳席； 温琼英； 鲁小春； 刘素纯；

【机构】 湖南农业大学食品科技系!410128；

【摘要】 以毛霉M263为出发菌株，经紫外线，γ—射线及高温热处理复合诱变，并采用高温培养条件定向驯化，获得一株耐高温毛霉菌株M263-3，在32℃条件下，生长正常，酿制的腐乳质量优良。对毛霉M263-3的培养基及产酶条件进行试验，在最佳培养基及较适宜培养条件下，毛霉M263-3中性蛋白酶活力为830ug／min。

【关键词】 毛霉菌； 产酶条件； 中性蛋白酶； 高温处理； 复合诱变； 菌种选育； 高温热处理； 蛋白酶活力； 豆饼粉； 三角瓶；
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】36
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