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豆渣脱腥脱色及营养特性研究
The Study of Deodour and Decolour and Nutritional Value of Dregs from Bean-milk
【摘要】 豆渣是加工许多豆制品的副产物。本试验通过正交设计选择的豆渣脱腥脱色的最优条件为ｐＨ值５、热水处理温度８０℃、热水浸泡时间为２ｈ，通过烘烤粉碎后可制得色泽较白、无腥味、似面粉样的豆渣粉。该豆渣粉含食物纤维５１．８％、蛋白质２９．３％、灰分３．５４％，是一种高纤维、高蛋白、营养丰富的食品来源。
【基金】 黑龙江省自然科学基金
- 【文献出处】 中国粮油学报 ,JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION , 编辑部邮箱 ,1996年04期
- 【分类号】TS229
- 【被引频次】19
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