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生姜调味汁工艺研究
【摘要】 以超临界CO2萃取的姜油树脂制备生姜调味汁是可行的,通过对生姜调味汁工艺、稳定性的研究。确定了生姜调味汁制备工艺和配方。生姜调味汁最佳配方为:姜油树脂0.1%,盐15%,糖1.7%,味精0.5%,吐温(80)0.18%。最佳均质压力为25MPa,温度50~60℃,通过两次均质可得稳定性良好的生姜调味汁产品。
- 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1996年04期
- 【分类号】TS264.2
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