节点文献

生姜调味汁工艺研究

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具,请取消加速工具后下载。

【作者】 张侠张中义

【机构】 郑州轻工业学院食品工程系

【摘要】 以超临界CO2萃取的姜油树脂制备生姜调味汁是可行的,通过对生姜调味汁工艺、稳定性的研究。确定了生姜调味汁制备工艺和配方。生姜调味汁最佳配方为:姜油树脂0.1%,盐15%,糖1.7%,味精0.5%,吐温(80)0.18%。最佳均质压力为25MPa,温度50~60℃,通过两次均质可得稳定性良好的生姜调味汁产品。

【关键词】 姜油树脂均质调味汁
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,1996年04期
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】8
  • 【下载频次】99
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络