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速溶姜味调料工艺研究

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【机构】郑州轻工业学院食品工程系；郑州轻工业学院食品工程系 450002； 450002；

【摘要】 <正> 0 引言随着我国经济的发展,生活水平的提高,对高档调味品的需求愈来愈大,而国内高档调味品市场缺口较大,急待开发。生姜是人们日常生活中不可缺少的调味品。但由于生姜原料中含大量淀粉、纤维素,直接用生姜加工调味品存在着加工困难,产品稳定性差,品质难以达到高档调味品的要求等问题。而经超临界CO₂萃取技术获得的姜油树脂极大限度地保留了鲜姜的风味物质和其它有效成更多还原

【关键词】工艺研究；风味物质；油树脂；萃取技术；馏出液；包结；产品稳定性；鲜姜；乳化剂；沉淀多；

【文献出处】中国调味品 ,China Condiment , 编辑部邮箱 ,1996年12期

【分类号】TS264
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