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生姜蛋白酶对若干食物蛋白消化作用的研究
【摘要】 就生姜蛋白酶对单纯酪蛋白及若干食物蛋白的消化作用进行了研究。选择的食物有瘦猪肉、鸡肉、黄豆、绿豆等。实验结果表明,该酶以酪蛋白为底物时最适消化pH为4.0,最适消化温度为45℃;而以食物蛋白为底物时,该酶的最适消化pH为5.0,最适消化温度为65℃。此外,本文还探讨了常温下姜汁蛋白酶活力与时间的关系。
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1996年07期
- 【分类号】TS201.2
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