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生姜蛋白酶对若干食物蛋白消化作用的研究

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【作者】 周雁黄敏

【机构】 杭州商学院食品系

【摘要】 就生姜蛋白酶对单纯酪蛋白及若干食物蛋白的消化作用进行了研究。选择的食物有瘦猪肉、鸡肉、黄豆、绿豆等。实验结果表明,该酶以酪蛋白为底物时最适消化pH为4.0,最适消化温度为45℃;而以食物蛋白为底物时,该酶的最适消化pH为5.0,最适消化温度为65℃。此外,本文还探讨了常温下姜汁蛋白酶活力与时间的关系。

【关键词】 生姜蛋白酶酪蛋白食物蛋白
  • 【分类号】TS201.2
  • 【被引频次】16
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