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各种花色内酯豆腐的研制
【摘要】 重点研制以蔬菜汁、海虾、花生、绿豆和鸡蛋为辅料的内酯豆腐系列产品。制定各种品种的营养配方及制作工艺条件。对各品种的凝固性、持水性及口感、外观等进行了试验研究，为发展花色品种内酯豆腐提供必要的理论依据和技术途径。
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1996年02期
- 【分类号】TS214.2
- 【被引频次】10
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【摘要】 重点研制以蔬菜汁、海虾、花生、绿豆和鸡蛋为辅料的内酯豆腐系列产品。制定各种品种的营养配方及制作工艺条件。对各品种的凝固性、持水性及口感、外观等进行了试验研究，为发展花色品种内酯豆腐提供必要的理论依据和技术途径。