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罗望子胶改良马蹄糕品质的研究
【摘要】 研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响；并作嗜好性评价。结果表明，加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量，提高凝胶强度，使马蹄糕更为爽口、有弹性。论文提出了罗望于胶最佳添加量为０．６％。
- 【文献出处】 食品科学 ,FOOD SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1996年02期
- 【分类号】TS213.23
- 【被引频次】7
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【摘要】 研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响；并作嗜好性评价。结果表明，加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量，提高凝胶强度，使马蹄糕更为爽口、有弹性。论文提出了罗望于胶最佳添加量为０．６％。