提高胡萝卜汁豆乳稳定性的研究

【摘要】 本文探讨了胡萝卜汁处理，螯合剂、增稠剂以及均质处理对胡萝卜汁豆乳的稳定效果。结果表明，胡萝卜汁加热处理有利于稳定；螯合剂柠檬酸钠和增稠剂明胶作用效果较好，０．２０％柠檬酸钠和０．３０％明胶联合作用，效果更佳，均质处理使沉淀物下降４０％～５０％。更多还原